कितना शुद्ध है पीने का दूध...

आम आदमी दूध की उपयोगिता को लेकर भले ही आश्वस्त हो , पर खुद मेडिकल प्रफेशनल्स में इस बारे में आम सहमति नहीं है। अब तक सिर्फ दूध के प्योर होने को लेकर ही सवाल उठते रहे हैं , पर दूध पीने के फायदों और उसके गुणों पर कोई शक - शुबहा नहीं था। अब यह स्थिति नहीं है। बेशक यह कहना मुश्किल है कि दूध हर उम्र , हर आदमी के लिए फायदेमंद ही होगा। दूध कितना पीया जाए और कौन - सा पीया जाए , इस पर भी विवाद है। पेश है खास रिपोर्ट :

कई तरह के दूध
आमतौर पर दूध में 85 फीसदी पानी होता है और बाकी हिस्से में ठोस तत्व यानी मिनरल्स व फैट होता है। बाजार में गाय - भैंस के अलावा विभिन्न कंपनियों का पैकिट वाला दूध मिलता है। दूध प्रोटीन , कैल्शियम और राइबोफ्लेविन ( विटामिन बी -2) युक्त तो होता ही है , इसमें विटामिन ए , डी , के और ई समेत फॉस्फोरस , मैग्नीशियम , आयोडीन समेत कई मिनरल और फैट तथा एनर्जी भी होती है। इसके अलावा इसमें कई एंजाइम और लिविंग ब्लड सेल्स भी मिलते हैं। डाइटिशंस की मानें तो ये सब पोषक तत्व हमारी मांसपेशियों और हड्डियों के गठन में अहम भूमिका निभाते हैं। प्रोटीन एंटीबॉडीज के रूप में काम करता है और हमें इन्फेक्शन से बचाता है।

1. गाय का दूध
गाय के दूध में प्रति ग्राम 3.14 मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। योगाचार्य सुरक्षित गोस्वामी गाय के ताजा दूध को ही उत्तम मानते हैं। बत्रा हॉस्पिटल एंड मेडिकल रिसर्च सेंटर के आयुर्वेद के विभागाध्यक्ष डॉ . मेहर सिंह का भी मानना है कि गाय का दूध भैंस की तुलना में दिमाग के लिए अच्छा है। पर इंडियन स्पाइनल इंजरी सेंटर के मेडिकल डायरेक्टर डॉ . एच . एस . छाबड़ा के अनुसार कुछ स्टडी बताती हैं कि गाय के दूध से बेहतर है भैंस का दूध। उसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है और मिनरल ज्यादा होते हैं।

2. भैंस का दूध
भैंस के दूध में प्रति ग्राम 0.65 मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में 92 फीसदी कैल्शियम , 37 फीसदी आयरन और 118 फीसदी फॉस्फोरस ज्यादा होता है।

3. पैकिट वाला दूध
इस तरह का दूध मदर डेयरी , अमूल , पराग जैसी कंपनियां सप्लाई करती हैं। इसमें विटामिन ए , आयरन और कैल्शियम ऊपर से भी मिलाया जाता है। इसमें भी कई तरह के जैसे फुल क्रीम , टोंड , डबल टोंड और फ्लेवर्ड मिल्क मिलते हैं। फुल क्रीम में फैट सबसे अधिक होता है। इन सभी की अपनी उपयोगिता है , पर डॉक्टरों की राय है कि बच्चों के लिए फुल क्रीम दूध बेहतर है तो बड़ों के लिए कम फैट वाला दूध। यहां पर हम सिर्फ मदर डेयरी के विभिन्न प्रकार के दूध और उनमें फैट की मात्रा की जानकारी दे रहे हैं :

1. फुल क्रीम : फैट 6 फीसदी

2. स्टैंडर्डाइज : फैट 4 फीसदी

3. टोंड : फैट 3 फीसदी

4. डबल टोंड : फैट 1.5 फीसदी

5. स्किम्ड : फैट 0.5 फीसदी

6. गाय : फैट 3.5 फीसदी

इनके अलावा बकरी का दूध , ऊंटनी का दूध , फ्लेवर्ड मिल्क और सोयाबीन का भी दूध होता है।